مصرف گوشت تعديل يا تعطيل؟
بسياري از افراد بر اين باورند كه چون انواع گوشت قرمز تريگليسيريد و كلسترول بالايي دارد بايد آن را از برنامه غذاييشان حذف كنند. در صورتي كه اگر مصرف گوشت متوقف شود بدن با فقر كلسترول مواجه ميشود، در نتيجه براساس مكانيسم طبيعي بدن، آنزيم توليد كلسترول در كبد فعال شده و به توليد كلسترول ميپردازد و در صورت كمبود شديد اين چربي در خون، احتمال دارد ميزان توليد آن حتي از حد لازم نيز بيشتر و به افزايش كلسترول خون منجر شود.
گوشت گوساله بهتر است يا گوسفند؟
بسياري از خانوادهها بر اين باورند كه گوشت گوسفند در مقايسه با گوشت گوساله ارزش تغذيهاي بيشتري دارد و چون بافت نرم و لطيفي داشته و طعم و بوي دلچسبي به انواع خوراك و خورشهاي سنتي ميدهد، فقط گوشت گوسفند را ميپسندند و هيچ نوع گوشت ديگري به مذاقشان خوش نميآيد. درست است كه گوشت گوسفند موافقترين مزاج را دارد و سرعت هضم آن بيشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبي دارد، اما بايد بدانيد گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذيهاي با يكديگر برابري ميكنند و ميزان روي، آهن و ويتامين B12 در آنها يكسان است با اين تفاوت كه گوشت گوسفند بسيار چرب و افزاينده كلسترول و تريگليسيريد خون است، اما گوشت گوساله علاوه بر آنكه كمچربتر است در مقايسه با گوشت گوسفند كلسترول پايينتري دارد. پس افرادي كه دچار چربي خون بالا، ناراحتيهاي قلبي و ديابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذاييشان حذف كنند. البته افراط در مصرف گوشت گوساله ميتواند سبب تجمع چربي در ناحيه شكم و پهلو و افزايش چربي خون شود. اين را هم بدانيد گوشت گاو در مقايسه با گوساله چاقكننده و ديرهضمتر است.
ادامه مطلب
